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¿Cuál usar y cuándo?

Truco: usa carbón de base para el calor y añade pequeños trozos de leña aromática para dar sabor. Nunca uses pino ni maderas resinosas.

🖐 La prueba de la mano

Coloca la mano a 10 cm de la parrilla y cuenta los segundos que aguantas:

• 1–2 s → Muy alto (+260 °C) — sellar chuletones
• 3–4 s → Alto (230 °C) — ribeye, secreto
• 5–6 s → Medio (200 °C) — pollo entero, costillas
• 7–8 s → Bajo (160 °C) — cocciones largas, ahumados

📐 Zonas de calor (siempre dos)

Organiza la parrilla con zona directa caliente (sellar y dorar) y zona indirecta fría (terminar sin quemar). Acumula todo el carbón en un lado y deja el otro libre.

🌡️ Temperatura interna (termómetro)

Antes de asar

• Saca la carne del frío 30–60 min antes (según grosor)
• Seca bien la superficie con papel: mejor corteza de Maillard
• Sala con sal gruesa justo antes de poner o 40 min antes (nunca en el intermedio)
• Precalienta siempre la parrilla antes de poner la carne

⏸ El reposo es obligatorio

Después de sacar del fuego, reposa la carne sobre una tabla 5–15 min tapada con papel de aluminio sin apretar. Los jugos se redistribuyen y el resultado es mucho más tierno.

🔪 Siempre en contra de la fibra

Corta la carne siempre perpendicular a las fibras musculares. Clave en vacío, chuletón, tira de asado y costillas deshuesadas.